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生熟番茄一起吃才是王道 (圖文)

番茄生熟搭配吃營養充分吸收。番茄含有豐富的維生素C、膳食纖維、微量元素及番茄紅素,而且熱量不高,被公認為營養豐富的水果,但應生吃還是煮熟了吃才有營養呢?營養師表示,番茄生吃可以保留維生素C,煮熟過后能吸收番茄紅素,所以,最好生吃、熟吃搭配,才能充分吸收番茄的營養素。 營養師表示,維生素C及番茄紅素都具有抗氧化的特性,番茄紅素消除自由基的能力是β-胡蘿卜素的二倍,維生素E的十倍。番茄生吃時可以保留較多的維生素C,可是油溶性的番茄紅素吸收率卻很差。番茄以少許油經過烹煮后,有油脂才可以大幅度提高番茄紅素的吸收率。 一般常見的番茄料理,包括番茄炒雞蛋、番茄炒豆腐,味道都不錯;番茄煮湯也很普遍,可以煮羅宋湯,可以煮番茄火鍋,素食者煮蔬菜湯時也可以加入番茄。 雖然番茄的營養成分高,但是因為鉀離子高,腎臟病患者不宜多吃。腎臟病因排水功能差,吃水果本來就要有所節制,對于水分較多的水果更應該嚴格限制。
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